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大阪B級グルメ かすうどん、油かすの販売・卸

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油かすとは

油かすとは

黄金の食材

油かすとは

古くに動物性油を採取し石鹸等を作るため牛の小腸を揚げていました。
その脂を採取した残り物が「油かす」と呼ばれ食材として食されてきました。
関西では牛の赤み以外の内臓を総称して不要なもの「ホルモン」として親しまれ、主に焼肉に用いられています。そのホルモンを揚げたものを入れたうどん「かすうどん」が抵抗なく浸透しました。
今や東京に関西お笑い芸人達が多く、大阪名物の「油かす」「かすうどん」を宣伝しています。
もつ鍋は大阪ではてっちゃん鍋と呼び「ちりとり鍋」も大阪発祥のご当地グルメであり、粉もん、 ホルモンなど多数あります。
全国的にご当地グルメがブームであり、更に大阪グルメ食材は話題に事欠かせない食材が 多くあります。その代表格でもあるのが油かすです。

ライン

今やさまざまな所で油かすを目にします。
大阪以外の地域での露出も増えてまいりました。
かすうどんが徐々に出回るようになりましたがそれでも一般市場には希少価値の高い入手困難な食材であります。
牛の小腸を高温で揚げれば「旨い油かす」とはなりません。
旨い油かすにはその製法、技術が必要でそのノウハウには歳月を要します。
弊社取扱いの油かすは国内トップメーカーの油かすを取扱いしており「安全」「安心」「安定供給」が可能です。

安全

安心

安定

旨味

元祖

油かすの用途

様々な料理に

油かすの用途

あらゆる食材に油かすを加えることにより味が変化し、一段と旨みが増します。
その代表格でメジャーに成ってきたのが「かすうどん」ですが 他に用途としては

◎お好み焼 ◎うどん ◎ラーメン、つけ麺ダシ ◎焼きそば 
◎カレー(うどん、ライス) ◎焼き飯 ◎もつ鍋(鍋物) ◎しゃぶしゃぶのダシ
◎おでん ◎ピザ ◎味噌汁 ◎たこ焼きならぬ「かす焼」 ◎炒め物

等々幅広い用途にご使用いただけます。

ライン

何気なく食している小腸
関西では牛の小腸での油かすですが、関東地区で知名度のある富士見焼きそばは豚の小腸を脂が抜けるまで揚げた同様の油かすを肉かすとして、焼きそばに入れて美味しく知られています。
 ・博多の発祥の全国的に広まった「もつ鍋」は小腸を中心にした牛のもつ
 ・岡山のホルモンうどんも小腸が
 ・焼肉での小腸等々
但し、生の小腸は基本、炒める、煮込むことにより食材にしていますが、油かすは小腸の脂が抜けるまで揚げて、冷凍保存し、必要な時に用途に合わせカットしさまざまな食材に加えることで、劇的に旨みを増幅させてくれる物なので
トッピングとして加える、炒める、等用途が広いことがお解り頂けましたでしょうか。

さわやかヘルシー

さわやかヘルシー

さわやかヘルシー

本来牛の内臓である小腸なので、焼肉などで食べると、「脂濃い」印象が強いですが、油かすは脂分が抜けるまで揚げた食材ですので

■低脂肪
■高タンパク
■コラーゲンたっぷり

ヘルシー且つ旨み成分豊富で外はカリ、中はプルプルの魔法の食材なのです。

ライン

旨味のあるヘルシー食材
バターの様な甘味、旨み、コクと香ばしさ、それでいて脂分もふくまっていて、うどん、ラーメン、お鍋と
スープ類に入れれば「あっさり」「少しコッテリ」牛の旨みの恵みを受けた新感覚の食材。

ライン

油かすレシピ

おすすめレシピ

油かすレシピ

焼きそば お好み焼き ピザ カレー もつ鍋 焼き飯 おでん スパゲッティ

ライン

うどん

油かすを2~3ミリにカットし、出来上がった「うどんにトッピング」
とろろこぶ、ゆず粉などを加え特有の香りを緩和するといいでしょう。

焼きそば

うどん同様もしくは5ミリほどのカットしてフライパンでカリカリに炒めます。
一旦取り出し油かすから出る旨み油で普段通りに焼きそばを作り、
仕上げ前に再度油かすを戻し(加えてる)仕上げる。

お好み焼

焼きそば同様にして仕上げる。もしくは豚肉などと同様に加えて作る。

ピザ

2~3ミリカットの油かすをピザ生地の上にのせるトッピング食材の様に加え、焼き上げる。

カレー

出来上がったカレールゥーに油かすを加えライスにかける。

もつ鍋

もつ鍋にトッピング(5ミリ程度にカットして50g~100g)

焼き飯

油を引かず、油かすを炒め、いったん取り出して焼き飯を作り、
仕上げ間際に再度いためた油かすを加え仕上げます。

おでん

油かす丸をそのまま1個もしくは半分カットしておでんの中に入れると
牛すじ、コロ(関西では入れますがクジラの脂)の役目を果たしおでんだしが激ウマに変身します。

スパゲッティ(スープスパ)

油かすをカットすれば粉砕された粉が発生します。
カットかすをお求めいただければ粉砕粉が生じますがそれをスパゲッティに絡めます。
又はスープスパのスープに加えてください

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